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甘肃羊肉的不同吃法有哪些

时间:2024-10-10 11:52:44 作者:zm

天凉了,甘肃又到了非常适合吃羊肉的季节了,在甘肃羊群的身影随处可见,吃羊肉的方法也有不少,详情见正文,下面小编就为大家汇总了不同的吃法,一起来了解下吧!

1、炭火烤制的羊肉串

甘肃最勾人的就是烤羊肉串。虽然看似普通,但其实暗藏玄机,吃过就让人念念不忘。

秘诀在于羊油。用羊身上的肥肉,小火慢熬搭配香料,低温凝固后可以制成细腻润泽的羊油。新鲜熬制的羊油膏需要放入铁筒中预热,别着急,它在烤串的时候可会大派用场。

甘肃羊肉的不同吃法有哪些

经过短暂预烤的羊肉串,抓起一把就塞入盛着羊油的铁筒中,快速过滚油。浓郁的油脂迅速锁住汁水,再均匀撒上一把秘制调料,继续碳烤。烤到表面焦脆,内里弹嫩多汁,甘肃的带有独特风味的烤羊肉串就制成了。

烤羊肉是不用铁扦串起,而是以生长在戈壁滩上的红柳的枝条替代,当植物和肉类相遇,则成就了另一番美食邂逅。

2、爆炒or黄焖羊肉

在吃羊这件事情上,甘肃人讲究得很,不同品种、年龄的羊有不同的吃法。比如说八个月内的羔羊,肉质鲜嫩,只需要稍许调味,用爆炒或黄焖就能激发出羊肉原始的鲜香。

来自白银靖远的羊羔肉,称得上做黄焖羊肉的上乘之选。靖远属黄河冲积盆地,水草丰美。自然放养的滩羊,吃着野生中草药、喝着矿泉水长大,肉质天生鲜美不膻。

做黄焖羊羔肉,得先将切好的肉下锅、猛火翻炒至半熟,再扔进一把定西土豆粉,配合葱姜蒜、辣椒、酱油等家常调料,加水改文火慢焖;待汤汁收起、调料入味后,一大锅香飘四邻的黄焖羊羔肉,就可以隆重上桌了。

3、煮出来的手抓羊肉

“说起手抓,想到临夏。”

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处,山大沟深、干旱少雨,却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊,用当地人的话来说,拥有“黄金肥瘦比”,肉质细嫩、口味醇香,清水里边煮一煮,就是一盘上好的手抓羊肉。

吃手抓时,蘸着椒盐、辣椒油和醋,再就上新剥的蒜瓣儿,一口肉,一口蒜,那肉细嫩绵软,清香可口,没有膻味,吸溜一下就下了肚,堪称是肉中极品。

甘肃羊肉的不同吃法有哪些

4、羊头、羊杂

在很多人眼里,羊杂碎大概是登不了大雅之堂的,但对于兰州人来说,羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边,在十字拐角的地方,或是街头夜市小巷里,摆上两张矮桌子,几张板凳,店主在一旁烧个大锅,熬着一锅浓汤,有食客来,便切上一碗羊杂碎,浇些汤,加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

5、羊肉泡

民谚云:不吃羊肉泡,枉把平凉到!严格说来,这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”,一锅汤里,牛羊肉均有。平凉的羊肉泡,汤和馍是分开端上桌的,当地管这个叫做“单走”。汤上满满的绿色葱花,再倒点儿当地人最爱的辣子,色香味十足,让你吃了以后就停不下筷子!

6、民勤羊肉香

“中国羊肉之乡”民勤县,位于甘肃省西北部,东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香,具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质,可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐,不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容,而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美,民勤羊肉香”的美誉。

甘肃羊肉的不同吃法有哪些

7、环县羊肉十八吃

环县隶属甘肃省庆阳市,位于黄土高原沟壑区,是传统的半农半牧县,这里的环县滩羊和山羊有着“吃的中草药,喝的矿泉水”的美誉。独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。环县羊肉十八吃是:烤全羊、醋泼羊头、醇香羊脖、干煸羊羔肉、 红焖黑山羊、胡辣羊蹄、爆炒羊肉、椒麻羊肚、烤羊肉串、笼蒸羊肉、巧拌羊心片、清汤羊肉、酸汤羊肉片、蒸碗羊肉、一品蒸羊排、一品炒羊杂、蒸羊腿、酱香羊尾。

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